Préparez un crabe de Dungeness grillé avec une sauce au vin blanc et ail pour un repas élégant et savoureux.
Le crabe de Dungeness est originaire de la côte ouest de l'Amérique du Nord, et son nom provient du port de Dungeness dans l'État de Washington, connu pour ses pêches abondantes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le gril en position de cuisson directe sur feu vif.
Placez le crabe de Dungeness sur le dos sur une surface stable et, à l'aide d'un grand couteau, préparez-le en le fendant en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un marteau de cuisine.
Retirez soigneusement la carapace supérieure, les branchies ainsi que les parties non comestibles, puis rincez chaque moitié sous l'eau froide en retirant la poche viscérale.
Découpez chaque moitié en cinq morceaux en séparant les pattes du corps pour faciliter la dégustation.
Dans une poêle en fonte, faites fondre le beurre non salé à feu vif avec l'ail émincé, le jus et le zeste de citron, une pincée de flocons de piment, le sel kasher et le poivre noir moulu.
Laissez l'ail devenir légèrement doré avant d'ajouter le vin blanc sec et portez le mélange à ébullition.
Placez les morceaux de crabe sur le gril pour leur apporter une courte cuisson directe et une légère coloration, puis transférez-les dans la poêle pour qu'ils s'imprègnent de la sauce parfumée.
Poursuivez la cuisson en retournant doucement les morceaux à l'aide de tongs, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et que le crabe soit entièrement cuit.
Servez chaud, accompagné de tranches de baguette pour savourer la délicieuse sauce.