Réalisez des côtes de porc tendres et savoureuses, inspirées du célèbre Texas Roadhouse. Cette recette combine une cuisson lente au four avec une finition sur le grill pour obtenir une viande fondante et délicieusement parfumée.
Conçue pour rapprocher l'authenticité du BBQ américain des cuisines domestiques, cette recette permet d'apprécier des ribs dignes d'un restaurant sans quitter sa maison.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les côtes congelées et incisez délicatement le dos de la viande pour permettre aux épices de mieux pénétrer.
Laissez décongeler les côtes toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 135°C (275°F).
Disposez une grille métallique dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir les côtes.
Frottez généreusement chaque face des côtes avec le mélange d'épices.
Mélangez l'eau et la fumée liquide dans le plat en veillant à ce que le liquide ne touche pas directement la viande posée sur la grille.
Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez pour environ 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
Pendant la cuisson, faites revenir un oignon frais émincé dans l'huile végétale dans une casserole.
Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre blanc, le sucre brun, le miel, la sauce Worcestershire, le sel, le whiskey, le poivre noir, la poudre d'ail et le paprika. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure afin d'obtenir une sauce bien réduite.
Préchauffez ensuite votre grill, au charbon ou au gaz.
Placez les côtes sur le grill et faites-les dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce BBQ pour favoriser une belle caramélisation.
Servez chaud, accompagné si vous le souhaitez de légumes de saison ou d'une salade fraîche.