Côtes de porc fumées façon Roadhouse : une recette de côtes de porc tendres et savoureuses, cuites lentement au four puis grillées et servies avec une sauce BBQ caramélisée.
Les 'Roadhouse' sont des établissements emblématiques du sud des États-Unis, connus pour leur musique live et leur cuisine réconfortante, comme ces côtes de porc fumées qui ont inspiré cette recette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les côtes congelées et incisez délicatement le dos de la viande pour permettre aux épices de mieux pénétrer.
Laissez décongeler les côtes toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 135°C (275°F).
Disposez une grille métallique dans un plat allant au four suffisamment grand pour accueillir les côtes.
Frottez généreusement chaque face des côtes avec le mélange d'épices.
Mélangez l'eau et la fumée liquide dans le plat en veillant à ce que le liquide ne touche pas directement la viande posée sur la grille.
Recouvrez hermétiquement le plat avec du papier aluminium et enfournez pour environ 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os.
Pendant la cuisson, faites revenir un oignon frais émincé dans l'huile végétale dans une casserole.
Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre blanc, le sucre brun, le miel, la sauce Worcestershire, le sel, le whiskey, le poivre noir, la poudre d'ail et le paprika. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant une heure afin d'obtenir une sauce bien réduite.
Préchauffez ensuite votre grill, au charbon ou au gaz.
Placez les côtes sur le grill et faites-les dorer pendant environ 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec la sauce BBQ pour favoriser une belle caramélisation.
Servez chaud, accompagné si vous le souhaitez de légumes de saison ou d'une salade fraîche.