Cette recette de côtes d'agneau, inspirée d'un vieux livre de cuisine trouvé par hasard, marie la douceur de l'agneau avec l'audace du café et la puissance du raifort. Un plat raffiné qui surprendra vos convives.
Cette recette est une réinterprétation d'une vieille recette trouvée dans un livre de cuisine d'agneau acheté lors d'une brocante. Le mélange café et raifort peut sembler surprenant, mais il apporte une profondeur de saveur incomparable.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre.
Ajoutez les côtes d'agneau et faites-les dorer de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Retirez les côtes d'agneau de la poêle et réservez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Dans la même poêle, ajoutez le raifort préparé et mélangez-le avec les sucs de cuisson de l'agneau.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le café jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et faites cuire le mélange en remuant constamment jusqu'à ce qu'il épaississe.
Incorporez le mélange café et raifort à la sauce dans la poêle et mélangez bien.
Versez cette sauce sur les côtes d'agneau dans le plat à gratin.
Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.