Cette recette revisite le traditionnel Osso Bucco en utilisant des cuisses de poulet, une alternative plus abordable que le veau. La cuisson lente permet d'obtenir une sauce riche et onctueuse, tandis que les arômes d'herbes fraîches et d'agrumes relèvent délicatement le plat.
L'Osso Bucco est originaire de Lombardie en Italie, où il est traditionnellement préparé avec du veau. Cette version au poulet, tout aussi gourmande, est une adaptation moderne qui séduit par son accessibilité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites dorer les cuisses de poulet des deux côtés. Retirez-les ensuite et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail émincés finement. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
Ajoutez les tomates concassées, la sauce tomate, l'origan et le romarin. Mélangez bien et portez à ébullition.
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes.
Pendant ce temps, préparez le gremolata en mélangeant le persil haché, le zeste de citron et l'ail finement haché.
Avant de servir, parsemez le plat avec le gremolata pour apporter une touche fraîche et acidulée.